活性炭处理烈酒和酒

在酒厂里活性炭已替代了过去在精致中性酒精中长期使用的木炭。通过粒状活性炭层过滤酒精可将最后微量的杂醇油脂脱除而获得制造酒精饮料用的特别高级的酒精。在白兰地酒生产中，活性炭吸附可用来脱除不良气味，例如在制造和储藏期间掺杂近来的软木，橡胶，煤油等的气味。活性炭还能减少粗馏物内的醛，油和其它杂物等的含量和加速成熟期。

造酒用的活性炭必需符合极特殊要求。炭作为一种粉末按照一定比例加到酒中，以便脱除不正气味或改善颜色。它必须具有特殊的性质：它必须能优先脱除某些颜色，但不是那些使酒获得要求特性的组份。

用活性炭有可能调整酒的颜色或从其中脱出例如霉菌，软木，曲子或容器产生的不良臭气或气味。但是它不适合于脱出走味的酒中的醋酸和乳酸。所加的活性炭的量每100升酒为5--100克，但为了避免质量损失，须使用最小的有效剂量。要求的计量由酒的实验室实验确定。加炭的方法是：将炭悬浮在小量的酒内，再加到待处理的一批酒中，良好的混合。在几个小时以后用过滤或离心分离法分离出炭。